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菜谱
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鸡的几种做法
1、清蒸鸡
原料：母鸡1只（净重1千克），香菇25克，姜、葱、精盐、香油各适量，香菜少许。
制法：将鸡洗净，从脊背开膛，掏去内脏，剁去爪、嘴尖，洗净投入沸水中，煮至不见血沫进捞入小盆内，加精盐、姜片、葱段、水发香菇和500毫升开水，扣上大盘，蒸2小时左右。
出锅时撒上香菜末，淋上香油即成。
2、油淋笋鸡
原料：笋鸡（一年的嫩鸡）1只约1千克，葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少许，水淀粉50克，酱油100毫升，花生油250克。
制法：用刀将笋鸡从脊背上劈开，取出内脏。将肝洗净，将胗剥去内金后划上十字花刀，剥去爪、眼、嘴尖部分。将鸡放入盆内，加酱油75毫升、料酒少许腌10分钟，用水将鸡肝氽透洗净。
花生油入锅烧至六成热，放入腌好的鸡和胗、肝，炸熟后捞出，然后把炸好的鸡肉撕成条形码入盘内。
将葱段、姜丝、醋、蒜片同25毫升酱油、味精、白糖、醋、水淀粉及150毫升清水调在一起，倒入炒锅内，炒成法后装碗，同鸡和胗肝一起上桌，蘸法食用。
3、香菇嫩鸡
原料：嫩光鸡1只（约1千克），料酒30毫升，姜块、葱节、精盐各适量，冰糖、香油各少许。
制法：将鸡斩去头、爪（另作他用），用沸水浸烫至皮绷紧，再用清水洗净。
在汤锅里放入清水，加姜、葱、盐、冰糖、料酒、香油，煮至香味透出再把鸡入入烧开，移小人焐40分钟左右。
食用时，把鸡捞出斩成条块，装盘，把原法淋在鸡块上即成。
4、白斩鸡
原料：嫩母鸡1只，料酒、姜块、葱节、精盐、香油各适量。
制法：将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方（如大腿及胸脯等入）划上几刀。
锅中水烧开，将鸡放入，加料酒、葱节、姜片，盖上盖煮15—20分钟，取出入至预先准备好的冷盐水中（盐要适量），浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。 |
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