莜麦为禾谷类作物，学名裸燕麦，根据播种期早晚分夏莜麦和秋莜麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著。
　　 莜麦是营养丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡。由于莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在自治区被誉为一宝。莜麦制品含糖份少，蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。
　　 来到内蒙古的客人，不到草原看看是一种极大的遗憾，不尝尝内蒙古的莜面更是一件憾事。
　　 莜面在我国西部有着很悠久的历史，它不仅是内蒙古人民日常的食物，更以其营养丰富、含糖少受到广大糖尿病、高血压患者的青睐。